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濉溪县临涣羊肉汤名扬皖北

2017年12月07日       来源:濉溪新闻网

1、“临涣的羊肉汤地道,隔不几天我就带着老伴来街上喝一碗解馋。”在临涣纯羊汤餐馆,今年77岁的石集村张明存老人和老伴殷化兰,边喝羊肉汤边介绍说,虽然离临涣集有20李璐,但他们逢集就来喝羊肉汤是20年里雷打不动的。

2、在淮北地区,临涣的羊肉汤因汤色乳白、质地纯正、鲜而不膻、香而不腻等特点而闻名。

3、羊肉汤,其味在汤。熬制临涣羊肉汤当地叫做“调汤”,是采用当日宰杀的本地山羊,将羊骨头、羊肉放在大锅之中,用旺火经近2个小时精心熬制而成。调汤过程中,无骨头汤汁则不乳白,无羊肉口味则不鲜美,二者黄金搭配,缺一不可。

4、“烹制羊肉汤最关键的是作料和火候的掌握和应用。”临涣纯羊汤老板张海龙说,新出锅的羊肉汤色白似奶,水脂交融,用水、放骨头、放肉、添火、配料都十分讲究。作料多了则药味冲鼻,少了则腥膻不净;火小了则水、油互不交融,火太旺了不但熬不出味,反而还会丢失营养成份。

5、郑富明从事屠宰羊这个行当有20多个年头了。他说,现在临涣集有10多家宰杀羊的个体户,平均每年宰杀当地农户喂养的山羊15000多只供街上40多家饭店使用,足以见每天当地和外地慕名而来临涣的食客有多少。

6、据了解,早在明清时期,临涣人就以杀羊、开羊肉馆、吃羊肉而闻名远乡近邻,到了民国年间,临涣人的羊肉生意日益兴隆。现在,羊肉食品成了临涣每一家饭馆、酒楼的招牌菜。

7、而今,一代又一代临涣人不断传承着“临涣羊肉汤”的烹制绝活,并把羊肉馆开到了濉溪、淮北、宿州、蒙城、涡阳和河南永城等城市,使“临涣羊肉汤”名扬皖北地区。

(范胜明)

【编辑 张峰】

【责任编辑 冀化海】